Salada de Quinoa e Abóbora Assada

Para alguns essa Salada de Quinoa e Abóbora Assada pode até parecer apenas uma entrada ou acompanhamento de refeições. Porém, essa salada é tão completa e nutritiva que pode ser servida como entrada ou prato principal. Para deixar a refeição ainda mais completa ela pode acompanhar uma proteína magra, como peixe. Ficará uma delícia! Chegou a hora de aproveitar! Confira abaixo a receita completa dessa deliciosa Salada de Quinoa e Abóbora Assada:

👉🏻 INGREDIENTES

• 1/2 xícara de quinoa
• 500 a 600 g de abóbora cabotiá (usei metade de uma pequena)
• 1/4 colher (chá) de cada tempero (usei páprica, mostarda em pó e cominho)
• Raminhos de orégano, tomilho e alecrim frescos
• Sal marinho
• Azeite de oliva
• 1/2 cebola roxa, cortada em tiras finas
• Cottage de tofu esfarelado
• Salsa fresca picada

👉🏻 MODO DE PREPARO

Preaqueça o forno a 200°C. Lave a quinoa em água corrente, dentro de uma peneira. Cozinhe a quinoa com 1 xícara de água, até a água secar e a quinoa estar macia. Corte a abóbora em fatias (com a casca). Coloque as fatias de abóbora em uma assadeira e tempere com páprica, mostarda e cominho (coloquei 1/4 de colher de chá de cada), raminhos de orégano, tomilho e alecrim frescos e sal marinho. Regue com azeite e misture tudo.

Leve ao forno até que a abóbora fique macia, virando na metade do tempo. Tempere a quinoa cozida com sal e um fio de azeite. Tempere o cottage esfarelado com sal e azeite. Misture a quinoa com a salsa picada e a cebola em tirinhas. Sirva sobre as fatias de abóbora. Cubra tudo com o cottage temperado.